Обвалка туш, полутуш, четвертин. Отделение мышечной, жировой и соединительной тканей от костей. Приготовление мясных полуфабрикатов. Поддержание рабочего места в соответствующем санитарном состоянии. Соблюдение правил охраны труда и техники безопасности.