Разработка рецептуры и технологии приготовления блюд Составление меню и технологических карт в соответствии с нормами питания с учетом постных дней, составление диетического меню Контроль сроков реализации пищевых продуктов, контроль за соблюдением правил и технологии приготовления блюд Ответственность за эксплуатацию и исправность кухонного оборудования, проведение инструктажей по технике безопасности, охране труда, пожарной безопасности на предприятии общественного питания, проведение инструктажа по эксплуатации оборудования общепита и контроль за правильной эксплуатацией, ответственность за сохранность оборудования Ведение нормативной документации. Ведение калькуляции. Минимизация расходов продуктов питания Достижение высокого качества приготовления блюд (калорийность, вкусовые качества, разнообразие) Разработка блюд для разных категорий питающихся: детей, гостей (разработка и внедрение сложных, авторских блюд, блюд разной кухни), людей физического и умственного труда. Работа над эффективностью ценообразования, калорийностью и качеством блюд Работа над организацией процесса труда на кухне для повышения скорости и качества Технологическая расстановка оборудования, в целях более эффективного результата труда - давать рекомендации по закупке нужного оборудования, инвентаря для достижения эффективности результатов труда Внедрение новых технологий, разработка новых блюд, напитков, форм подачи - для повышения престижа Проверка качества поступающих продуктов питания и контроль сроков реализации Благожелательное, открытое отношение к сотрудникам и к студентам, которые проходят производственную практику на предприятии. |